初級編
醸した酒で更に酒を仕込む「再仕込」を繰り返しました。
練られたカラメルのような香りと濃厚な味わい。
八塩折の特徴を醸しだしながらも、すっきりと飲みやすく、再仕込の回数を調整しております。
八塩折（特殊醸造）
「古事記」「日本書紀」や「出雲風土記」の記載などから日本酒発祥の地と云われる島根。
記紀に登場する素戔嗚尊がヤマタノオロチを退治する神話。日本酒の歴史、起源に関わり地元島根が舞台となっているこの「八塩折の酒」を再現したいという思いで、試行を繰り返し、独自のアプローチで再現しました。
醸した酒で仕込んでは搾り、仕込んでは搾り、濃度調整を一切せず、何年も掛けて再仕込を何度も繰り返した極めて希少な逸品です。
