進化編
八塩折酒の再現からさらに、蔵の仕込の歴史を刻み込み、再仕込を重ねていった、進化編。
濃厚に練られたカラメルのような香りと、濃厚な味わいが更に深みを増しております。
八塩折（特殊醸造）
「古事記」「日本書紀」や「出雲風土記」の記載などから日本酒発祥の地と云われる島根。
記紀に登場する素戔嗚尊がヤマタノオロチを退治する神話。日本酒の歴史、起源に関わり地元島根が舞台となっているこの「八塩折の酒」を再現したいという思いで、試行を繰り返し、独自のアプローチで再現しました。
醸した酒で仕込んでは搾り、仕込んでは搾り、濃度調整を一切せず、何年も掛けて再仕込を何度も繰り返した極めて希少な逸品です。
